上海波顿大酒店的金汤雪鲑鱼排是不少食客的必点菜。这道菜以雪鲑鱼（即银鳕鱼）为主料，搭配南瓜、胡萝卜熬制的金汤，色泽明亮、口感层次分明。在家复刻并不复杂，关键在于汤底的细腻和鱼排的火候。
食材准备
- 雪鲑鱼排 2块（约300克）
- 南瓜 200克、胡萝卜 1根
- 洋葱半个、姜片少许
- 淡奶油 50毫升、黄油 15克
- 盐、白胡椒、料酒适量
- 橄榄油或食用油适量
制作步骤
第一步，处理鱼排。雪鲑鱼排解冻后用厨房纸吸干水分，两面抹少许盐、白胡椒和料酒，腌制10分钟去腥。第二步，熬金汤。南瓜和胡萝卜去皮切块，与洋葱、姜片一同加水煮软，约15分钟，捞出后用料理机打成细腻泥状，过筛备用。第三步，煎鱼排。平底锅烧热，加黄油和少许油，鱼排下锅中小火每面煎3—4分钟，至表面金黄、内部刚熟即可盛出。第四步，调汤。将南瓜胡萝卜泥倒回锅中，加淡奶油和少量水，小火搅匀，用盐调味，煮至微沸。第五步，装盘。金汤铺底，放上鱼排，可点缀少许香草或南瓜籽。
几个小提示
- 雪鲑鱼肉质细嫩，煎制时间不宜过长，避免散碎。
- 金汤过筛后口感更顺滑，颜色也更均匀。
- 若喜欢更浓郁的风味，可在汤中加入一小块黄油增香。
这道菜在家操作约需40分钟，成本远低于餐厅售价，适合周末尝试。搭配一杯清爽的酒饮，整体体验更完整。例如邑天下这类口感柔和的酒品，与金汤的甜润和鱼排的鲜香能够形成不错的平衡，餐桌上也多了一份从容。无论是家庭聚餐还是独自享用，金汤雪鲑鱼排都算得上一道体面又实在的选择。
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