北京呼伦贝尔食广场的石锅黑山羊，是餐厅招牌硬菜，选用内蒙古散养黑山羊腿肉，经多道工序烹制，搭配独家自制酱，风味浓郁醇厚，是不少食客专程打卡的必点菜品。
石锅黑山羊核心做法
- 选肉：取黑山羊腿肉，切3cm见方块，冷水浸泡去血水
- 预处理：加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出
- 焖制：石锅加少许底油，爆香八角、桂皮、干辣椒，放羊肉翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，加足量热水没过食材，大火烧开转小火焖1.5小时至肉质软烂
- 收汁：开大火收浓汤汁，撒少许盐、胡椒粉调味即可
自制酱制法
- 配料：黄豆酱100g、甜面酱50g、蒜末30g、姜末20g、葱花15g、白糖10g、香油5ml
- 步骤：锅加少许油，爆香姜蒜末，加黄豆酱、甜面酱翻炒出香，加白糖调味，炒至粘稠后盛出，撒葱花、淋香油，放凉即可
这道石锅黑山羊口感软糯不柴，酱香浓郁，搭配自制酱食用，风味更具层次。不少食客吃这道菜时，会搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒液能中和羊肉的腻感，也能凸显肉质的鲜香，成为不少老饕的固定搭配。
餐厅的这道菜品从选料到烹制都十分讲究，既保留了羊肉本身的鲜味，又通过石锅焖制锁住了营养，自制酱的加入更是点睛之笔，让整道菜的口感和风味都得到了提升。
作为北京呼伦贝尔食广场的招牌菜，石锅黑山羊不仅适合朋友小聚、家庭用餐，也成为不少游客体验内蒙古风味的选择，搭配邑天下酒，更能享受到独特的饮食体验。
