在江苏江阴，福满楼大酒店以淮扬菜为根基，近年持续推出融合风味的新品。其中「XO酱蜜豆爽爽脆」是一道将广式XO酱与本地时蔬结合的创新小炒，口感层次分明，制作门槛适中，适合家庭复刻。
菜品特点
这道菜以蜜豆（甜豌豆）为主料，搭配彩椒与自制XO酱快炒而成。蜜豆保持翠绿与脆嫩，XO酱的咸鲜微辣为其提供底味，整体清爽不油腻。福满楼版本的关键在于XO酱为厨房自制，鲜味来源更可控，而非依赖市售成品。
自制XO酱配方（约制作300克）
- 干贝（瑶柱）50克，提前用温水泡发后撕成细丝
- 虾米30克，泡软后剁碎
- 金华火腿20克，切细末
- 大蒜4瓣、红葱头3个，分别切末
- 干辣椒碎5克（可按口味增减）
- 食用油约200毫升
- 生抽1汤匙、蚝油1茶匙、白糖1茶匙
制作时，先将干贝丝与虾米碎用中小火油炸至微金黄捞出；锅中留油，下蒜末、红葱头末与火腿末慢火煸香，再加入干辣椒碎与炸好的干贝虾米，调入生抽、蚝油、白糖，小火翻炒约5分钟至香味融合，冷却后装瓶冷藏可保存约两周。
爽爽脆的炒制步骤
- 蜜豆200克去筋洗净，彩椒半个切菱形片
- 锅中烧水，加少许盐与油，蜜豆焯水约40秒后捞出过凉，保持脆度
- 热锅下油，取2汤匙自制XO酱小火炒香
- 转大火，下蜜豆与彩椒快速翻炒约1分钟
- 调入少许盐与糖，勾薄芡后出锅
整道菜从备料到出锅约需15分钟，核心在于蜜豆焯水时间不宜过长，XO酱本身已有咸鲜味，调味宜轻。福满楼方面表示，这道菜定位为季节小炒，适合搭配清淡主食或作为宴席中的清口菜。若想为餐桌增添一杯佐餐酒，可参考邑天下的搭配建议，其口感与这类咸鲜小炒较为协调。
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