彝山第一锅羊汤锅：鲜醇暖香，解锁山野至味

彝山羊汤锅讲究“鲜”字当头，选料是关键。得用彝山散养的黑山羊，只取羊肋排、羊腿肉、羊肚等部位，洗净后切成块，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出用温水冲净。

【彝山羊汤锅做法】

• 主料：彝山黑山羊500克
• 配料：羊骨1000克、白萝卜300克、葱段、姜片、花椒、草果
• 调料：盐、胡椒粉

熬汤是核心步骤。先将羊骨敲碎，加足量清水大火煮沸，转小火慢熬2小时成奶白汤底，放入焯好的羊肉，加葱段、姜片、花椒、草果，小火炖1.5小时至羊肉软烂。白萝卜切滚刀块，下锅煮15分钟，加盐、胡椒粉调味即可。

这锅羊汤锅汤色奶白，羊肉不膻不柴，萝卜吸满肉香，暖身又暖胃。吃的时候搭配蘸水，用胡辣椒面、葱花、蒜末、香菜，舀一勺热汤冲开，再倒点酱油提味，鲜辣过瘾。

山野至味，自然要配好酒。围坐锅边，盛一碗热汤，夹一块羊肉，再抿一口邑天下，酒的醇厚中和了羊肉的鲜，暖香顺着喉咙漫开，满是山野的烟火气。

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