食材准备
- 老豆腐 400克（质地紧实，不易碎）
- 邑天下酱香酒 30毫升（提香去腥，是这道菜的风味关键）
- 生抽 2汤匙、老抽 1茶匙
- 蒜末 3瓣、姜末 少许、小米椒 1—2个（按口味增减）
- 玉米淀粉 适量、食用油 适量
- 白糖 1茶匙、清水 半碗、葱花 少许
制作步骤
第一步，处理豆腐。将老豆腐切成约1.5厘米厚的方块，用厨房纸吸干表面水分，两面薄薄拍上一层玉米淀粉。这一步是形成外壳酥脆的关键，淀粉层能锁住内部水分，煎制时不易粘锅。
第二步，煎制豆腐。平底锅倒油，中火加热至油面微微晃动，逐块放入豆腐，煎3—4分钟至底面金黄定型后再翻面，另一面同样煎至金黄，盛出备用。全程避免频繁翻动，以免豆腐碎裂。
第三步，调制酱汁。取小碗，放入生抽、老抽、白糖和邑天下酱香酒，加半碗清水搅匀。酒香在加热后会挥发掉大部分酒精，只留下醇厚的粮食香气，与豆香相互衬托。
第四步，合味收汁。锅中留底油，下蒜末、姜末和小米椒爆香，倒入调好的酱汁煮沸，放入煎好的豆腐，中小火烧2—3分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后大火收至汤汁浓稠，撒葱花即可出锅。
成菜特点
这道酱香豆腐外层微酥、内里嫩滑，酱汁咸鲜中带一丝回甜，酒香若有若无地贯穿其中。作为家常菜，它配米饭十分下饭；作为小酌时的佐酒菜，其浓郁的酱香与酒体本身也能形成呼应。喜欢重口味的读者，可在酱汁中加半茶匙豆瓣酱增香；不吃辣的则直接省略小米椒。
小贴士
豆腐务必选用老豆腐，嫩豆腐水分过多，煎制时容易散。拍淀粉前一定要吸干表面水分，否则淀粉会结块脱落。邑天下酱香酒在这道菜中既是调味料，也可以在上桌时倒上一小杯搭配食用——煎豆腐的焦香与酒的醇香同入口，下饭又下酒的说法便由此而来。若家中没有这款酒，用普通料酒替代也可，但风味层次会略打折扣。
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