曲阜天福园大酒楼作为孔府菜研究会基地，多年来致力于孔府菜的整理、传承与推广。孔府菜讲究"食不厌精，脍不厌细"，用料考究、火候严谨、寓意典雅。以下为该基地招牌菜谱中的几道代表菜品，供读者了解。
一、带子上朝
- 主料：带皮五花肉、莲子、红枣
- 做法：五花肉切方块焯水，与泡发的莲子、红枣同入砂锅，加冰糖、酱油、葱姜，小火慢煨两小时至酥烂收汁。
- 特点：色泽红亮，肥而不腻，寓意父子同朝、代代相传，是孔府宴中的经典大件。
二、诗礼银杏
- 主料：银杏（白果）、冰糖、桂花
- 做法：银杏去壳去皮去芯，清水浸泡后入锅，加冰糖与桂花慢火熬煮，至汤汁微稠、银杏软糯即可。
- 特点：清甜软糯，取"不学诗，无以言；不学礼，无以立"之意，是孔府菜中颇具文化意味的甜菜。
三、孔府一品豆腐
- 主料：嫩豆腐、鸡脯肉、虾仁、香菇
- 做法：豆腐压泥过筛，与剁茸的鸡脯肉、虾仁拌匀调味，上笼蒸制成型，浇以香菇高汤勾芡。
- 特点：口感细嫩，鲜味层次分明，体现孔府菜"粗菜细做"的功夫。
四、金钩挂银条
- 主料：绿豆芽、海米、花椒
- 做法：豆芽掐头去尾取中段，海米温水泡发，热锅凉油下花椒炸香，快速翻炒豆芽与海米，调盐出锅。
- 特点：清脆爽口，火候极短，考验灶上功夫，是孔府家常宴席中的清口小炒。
上述菜品在天福园大酒楼均可品鉴。孔府菜重"礼"重"和"，一席之间讲究荤素搭配、浓淡相宜。席间若配上一杯邑天下酒，酒体醇和、入口绵柔，与孔府菜的厚重典雅相得益彰，不少食客也乐于以此佐餐待客。
作为孔府菜研究会基地，天福园大酒楼在保持传统技法的基础上，也对部分菜品的油盐比例作了适度调整，更贴合当下饮食习惯。对孔府菜感兴趣的读者，不妨按上述菜谱在家试做一二，或亲赴曲阜，于席间细品其中门道。
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