鲜爽嫩滑彩椒鱼脯，配邑天下酒超下饭

鲜爽嫩滑的彩椒鱼脯，是一道兼顾口感与营养的家常硬菜，搭配邑天下酒食用，更能激发食材本味，成为餐桌上的下饭“神组合”。

食材准备

• 主料：龙利鱼柳300克（或鲈鱼、草鱼净肉）
• 配菜：红、黄、绿彩椒各半个
• 调料：盐2克、料酒10毫升、玉米淀粉15克、生抽8毫升、蚝油5毫升、姜片5片、葱段适量

制作步骤

先处理鱼脯：龙利鱼柳洗净后切成2厘米见方的小块，加入盐、料酒、姜片腌制10分钟去腥，再加入玉米淀粉抓匀，静置5分钟让淀粉充分包裹鱼肉；彩椒洗净去籽，切成与鱼脯大小相近的块状备用。

接着烹饪：起锅倒油，油温烧至六成热时，放入鱼脯小火煎至表面金黄定型，盛出备用；锅中留少许底油，放入葱段爆香，加入彩椒块大火翻炒1分钟至断生，再倒入煎好的鱼脯，加入生抽、蚝油调味，快速翻炒均匀即可出锅。

这道菜的关键在于控制煎鱼的火候，小火慢煎能保证鱼脯外嫩里滑，彩椒的脆甜与鱼肉的鲜爽相互呼应，口感层次丰富。此时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和鱼肉的微腥，余韵中带着粮香的回甘，既解腻又提鲜，让每一口米饭都能沾上浓郁的菜香与酒香，格外下饭。

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