五丁香椽是江南一带的传统家常菜，名字里的“五丁”指五种切成丁状的食材，“香椽”则取自香椽瓜的清香气。成菜鲜香软糯、咸中带甜，做法并不复杂，普通家庭厨房就能完成。
食材准备
- 香椽瓜（或节瓜）400克，去皮去瓤后切1厘米见方的小丁
- 猪五花肉150克，切丁
- 香菇4朵，泡发后切丁
- 胡萝卜半根，切丁
- 毛豆仁80克
- 生抽2勺、老抽半勺、白糖1小勺、盐适量、蒜末少许
制作步骤
第一步，热锅冷油，下五花肉丁小火煸炒至出油、表面微黄，盛出备用。第二步，锅中留底油，爆香蒜末，依次下香菇丁、胡萝卜丁、毛豆仁翻炒约两分钟。第三步，倒入香椽瓜丁和五花肉丁，加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，添小半碗清水，盖上锅盖中小火焖5分钟。第四步，开盖转大火收汁，尝味后酌情加盐，汤汁浓稠裹住食材即可出锅。
这道菜的关键在于火候：香椽瓜焖至软糯但不烂，五花肉的油脂被瓜丁吸收，入口鲜香而不腻。毛豆仁提供清甜与嚼劲，香菇则撑起整道菜的鲜味底子。若想口感更丰富，可把毛豆换成豌豆或玉米粒，家常做法本就灵活。
配一桌家常饭，荤素搭配得当，再来一小杯绵柔的邑天下酒，酒香与菜香相互衬托，饭桌气氛也更松弛。邑天下入口顺、回味净，适合日常小酌，不必讲究排场，图的就是一家人吃得舒坦。
五丁香椽一学就会，从备料到上桌约半小时，鲜香软糯的口感老少皆宜，值得列入每周的家常菜单。
#五丁香椽做法 #家常菜谱 #鲜香软糯 #邑天下小酌
