📁 菜谱
共 4013 篇新拌角螺头：江苏名人名家凉菜团队创意新搭配，爽脆鲜香一口惊艳
菜谱 📅 10-18 👁️ 270
新拌角螺头：江苏名人名家凉菜团队创意新搭配，爽脆鲜香一口惊艳 角螺是江苏沿海常见的海产，肉质紧实、味道清甜，但过去多用于热炒或炖汤。江苏名人名家凉菜团队将角螺头单独取出，以凉拌手法重新演绎，做出一道“新拌角螺头”。这道菜的关键在于角螺头的...
脆爽北极贝遇上乳瓜，绍兴饭店凉菜新吃法
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
凉菜在绍兴饭店的餐桌上向来占有一席之地，黄酒配糟货是本地人的默契。最近，绍兴饭店凉菜团队推出了一道新搭配——北极贝脆乳瓜，把海鲜的脆嫩和瓜果的清甜放在同一个盘子里，做法不复杂，风味却有辨识度。 食材准备 北极贝：150克（建议选刺身级冷...
绍兴饭店凉菜新创意：泰式椒香目鱼仔配酸辣汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 330
创意背景：绍兴饭店凉菜团队的新尝试 绍兴饭店凉菜团队近期推出一道新搭配——泰式椒香目鱼仔配酸辣汁。这道菜将本地常见的小海鲜与东南亚风味结合，在传统凉菜基础上做出调整。团队表示，研发初衷是希望在保持凉菜清爽口感的同时，增加一些酸辣层次，适应不...
脆嫩茼蒿梗遇上秘制腐香汁，家常菜也能吃出高级感
菜谱 📅 10-18 👁️ 230
食材准备 茼蒿梗300克（选茎部粗壮、掐断能听到脆响的新鲜货）、大蒜4瓣、小米辣1根（可选）。腐香汁配方：红腐乳2块带1勺原汁、芝麻酱半勺、生抽1勺、白糖半勺、香醋半勺、香油几滴、凉白开2勺。以上为2人份。 腐香汁制法 红腐乳连汁放入碗...
糟香脆脆骨：自制香糟汁做出酥脆好味道
菜谱 📅 10-18 👁️ 300
糟香脆脆骨是一道兼具酥脆口感与醇厚糟香的家常菜，关键在于自制香糟汁。下面先介绍香糟汁的做法，再说明脆脆骨的完整烹饪流程。 一、自制香糟汁 酒糟 100克（或糟卤 150毫升） 花雕酒 50毫升 清水 200毫升 姜片 3片、葱结 1个 ...
南京多佐同款蟹黄焗虫草花，鲜到舔盘的精致料理
菜谱 📅 10-18 👁️ 230
南京多佐和风精致料理的菜单上，蟹黄焗虫草花是一道常被食客点名加单的菜品。它把江苏人偏爱的蟹黄鲜味与虫草花的脆嫩口感放在一起，用焗烤的方式让风味收拢，入口时蟹黄的油润先到，随后是虫草花淡淡的菌香，层次清楚，盘底那点汤汁也常被拌饭或蘸食。 食...
鲍汁红腰豆炒蜗牛：御澜轩创新菜鲜香弹嫩
菜谱 📅 10-18 👁️ 300
菜品介绍 上海御澜轩精品菜馆近期推出一道创新菜品——鲍汁红腰豆炒蜗牛。这道菜将西式食材蜗牛与中式鲍汁调味相结合，搭配红腰豆增加口感层次，成为菜单上较有辨识度的特色菜之一。蜗牛肉质紧实，经恰当火候炒制后保持弹嫩；红腰豆软糯微沙，吸收鲍汁后鲜味...
上海御澜轩旺销菜：鹰嘴豆醉蒸团头鱼配秘制汁
菜谱 📅 10-18 👁️ 280
上海御澜轩精品菜馆的菜单上，鹰嘴豆醉蒸团头鱼是近两年点单率最高的菜品之一。这道菜以团头鱼（即武昌鱼）为主料，辅以鹰嘴豆和一款秘制蒸鱼汁，成菜鱼肉细嫩、豆香绵软，汤汁鲜中带醇。以下从食材选择、制作流程到秘制汁配方，逐一说明。 食材准备与初加...
御澜轩旺销菜桃胶山药烩鸽蛋，一碗润透秋冬
菜谱 📅 10-18 👁️ 250
上海御澜轩精品菜馆的秋冬菜单上，有一道菜几乎桌桌必点——桃胶山药烩鸽蛋。它不靠浓油赤酱取胜，而是以清润见长，在渐凉的季节里给食客一碗温润的踏实感。这道菜的旺销并非偶然，食材搭配与火候处理都颇为讲究，下面从选料到做法逐一拆解。 食材准备（2...
软糯红枣裹糯米，邑天下酒配这道京沪创新甜菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 300
糯米红枣是一道流行于北京、上海两地的家常甜菜，近年来经过两地厨师的改良，逐渐形成了一种兼具北方豪爽与南方精细的"京沪创新"风格。这道菜以红枣去核后填入糯米团，蒸制后淋上糖芡，口感软糯香甜，冷热皆宜。下面从食材准备到装盘上桌，逐步说明做法。 ...
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