📁 菜谱
共 8514 篇云南蔼若春招牌凉拌沙松尖，清爽开胃一学就会
菜谱 📅 10-19 👁️ 260
云南蔼若春招牌凉拌沙松尖，清爽开胃一学就会 沙松尖是云南春季山野间常见的食材，取自沙松树嫩梢，入口微苦回甘，带着松针特有的清香。昆明蔼若春酒店将这道山野小菜做成招牌凉菜，做法并不复杂，核心在于焯水去涩与调味平衡。下面按家庭可操作的方式整理，...
凯里酸汤饺子鸭：原生态小火锅的酸辣鲜香家常做法
菜谱 📅 10-19 👁️ 430
一碗酸汤里的苗岭风土 凯里酸汤饺子鸭是贵州黔东南一带的原生态小火锅，常见于当地家常餐桌与市井小店。它以红酸汤为底，鸭肉与手工饺子同锅而煮，酸辣鲜香层层递进，既是菜也是主食，一锅便能解决一顿饭。与重油重辣的火锅不同，这道菜讲究"酸得清爽、辣得...
酸甜软糯茄汁素鸡腿，鲜醇配饮邑天下酒
菜谱 📅 10-19 👁️ 290
酸甜软糯的茄汁素鸡腿，是素食爱好者也能大快朵颐的家常硬菜，搭配邑天下酒，鲜醇风味更显层次。这道菜以素鸡腿为主料，裹上浓郁茄汁，口感软糯酸甜，做法简单易上手，适合日常餐食或朋友小聚。 食材准备 主料：素鸡腿300克 配料：番茄2个、番茄酱...
凯里原生态干锅牛背筋：酒店风味酱配比在家做
菜谱 📅 10-19 👁️ 340
干锅牛背筋是贵州凯里地区小火锅酒店里常见的一道风味菜。牛背筋取自牛脊背两侧的筋膜，质地介于肉与筋之间，久煮不烂，入口弹韧。凯里当地的做法强调“原生态”，配料不复杂，靠的是干锅酱的层次和火候的把控。下面整理一份适合家庭操作的版本，附酒店风味干...
一口香到上头的熏鹌鹑蛋，配邑天下酒越吃越有滋味
菜谱 📅 10-19 👁️ 250
一口香到上头的熏鹌鹑蛋，配邑天下酒越吃越有滋味。这道熏鹌鹑蛋做法简单，风味浓郁，既适合日常佐餐，也能作为小聚时的下酒小食，在家就能轻松复刻。 食材准备 新鲜鹌鹑蛋500克 清水适量 食用盐3克 白糖20克 茶叶10克（红茶最佳） 大米5...
傣味喃咪生皮：北京香草香草原生态火锅城创新凉菜
菜谱 📅 10-19 👁️ 260
傣味喃咪生皮：北京香草香草原生态火锅城创新凉菜 在北京香草香草原生态火锅城，一道名为“傣味喃咪生皮”的创新凉菜正受到不少食客关注。这道菜借鉴云南西双版纳傣族的传统饮食思路，将“喃咪”蘸料与生皮处理工艺结合，并融入火锅城的香草食材特色，形成...
外酥里嫩炸桂鱼卷，配邑天下酒享舌尖妙味
菜谱 📅 10-19 👁️ 270
炸桂鱼卷是一道将鲜醇与酥脆完美融合的特色菜，做法讲究细节，成菜后外酥里嫩，搭配适配的酒品更能凸显风味。 食材准备 主料：新鲜桂鱼1条（约1.2斤），去骨留净肉，切成长6厘米、宽3厘米的薄片； 辅料：马蹄3个（切细丁）、葱花5克、姜末3克...
腊味珍珠麦：珠海傣家楼招牌菜在家做，咸香软糯超下饭
菜谱 📅 10-19 👁️ 320
在珠海傣家楼美食城，有一道几乎每桌必点的招牌主食——腊味珍珠麦。它把广式腊味的咸香与云南高原的珍珠麦结合，口感介于糯米饭和粽子之间，软糯中带着麦粒的嚼劲，腊味的油脂渗入麦粒，咸香浓郁，空口吃两碗都不够。其实这道菜在家也能复刻，核心在于选对麦...
清炖甲鱼汤鲜味美，搭配邑天下酒更显醇厚
菜谱 📅 10-19 👁️ 400
清炖甲鱼是秋冬滋补的经典硬菜，肉质细嫩不腥，汤头鲜醇浓郁，做法看似复杂实则有章可循。选1.5斤左右鲜活甲鱼，宰杀后去净内脏、黑膜，用开水烫去表层黏膜，剁成块备用；搭配100克山药、50克干香菇、3片生姜、2段葱段，食材备好后就可进入炖煮环节...
糟辣脆皮鱼：外酥里嫩酸辣鲜香的贵州土菜做法
菜谱 📅 10-19 👁️ 350
糟辣脆皮鱼是贵州家常菜里辨识度很高的一道土菜。它把糟辣椒的发酵酸香与炸鱼的酥脆结合在一起，成菜外皮干香、鱼肉细嫩，入口先是酸辣，再是回甜，最后留下一点糟香。下面从选材到装盘，按步骤说明做法。 一、选材与预处理 主料：鲜草鱼或鲤鱼一条，约...
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