📁 菜谱
共 10123 篇外酥里嫩烹虾段，佐[邑天下]酒享家常小确幸
菜谱 📅 10-20 👁️ 230
家常小聚或独酌时，一道外酥里嫩的烹虾段，总能轻易勾出舌尖的满足感，再配一口邑天下酒，更是把寻常日子的小确幸拉满。 食材准备 鲜虾500克（选鲜活中号虾，肉质更Q弹） 淀粉30克、鸡蛋1个 姜3片、蒜5瓣、葱段适量 生抽2勺、蚝油1勺、白...
外酥里嫩锅贴绢豆腐，阿五美食改良豫菜在家做
菜谱 📅 10-20 👁️ 220
锅贴绢豆腐：一道改良豫菜的由来 锅贴绢豆腐是河南郑州阿五美食酒店的一道改良家常豫菜。传统豫菜中，豆腐多用于炖菜或烧菜，而这道菜借鉴了锅贴的烹饪思路，将绢豆腐裹粉煎制，形成外酥里嫩的口感层次。绢豆腐质地细腻、含水量高，比老豆腐更适合短时间高温...
百年豫味新升级！长垣枣发糕香甜松软在家做
菜谱 📅 10-20 👁️ 200
长垣枣发糕是河南传统面点之一，以红枣和面粉为主料，经发酵蒸制而成，口感松软香甜。郑州庖丁堂餐饮有限公司在传统做法基础上进行了改良，调整了糖油比例和发酵工艺，使成品更符合现代家庭的操作习惯。以下为改良版的家常做法。 食材准备 中筋面粉 3...
焦香炭烤羊肝串，配邑天下酒的绝妙滋味
菜谱 📅 10-20 👁️ 150
炭烤羊肝是不少烧烤爱好者的心头好，焦香的表层裹着软嫩内里，咸香带点微辛的滋味，能瞬间唤醒味蕾。想要在家复刻这道美味，其实不难，掌握几个小技巧就能做出媲美烧烤店的口感。 食材准备 新鲜羊肝500克 洋葱1个 生姜1块 孜然粉、辣椒粉、盐、料...
豫菜经典改良版吕氏五侯鲭，一锅鲜香传千年
菜谱 📅 10-20 👁️ 180
吕氏五侯鲭：从汉代官宴到郑州餐桌 五侯鲭相传源于西汉，是汉代五位侯爵府中饮食交流的产物，以多种鲜味食材合烹一锅，被视为古代豫菜中“合味”技法的代表。河南郑州庖丁堂餐饮有限公司在此基础上推出改良版“吕氏五侯鲭”，保留传统合烹思路，同时调整用料...
豫菜大师改良版吕氏煎扒鱼，外酥里嫩在家也能做
菜谱 📅 10-20 👁️ 170
一道改良豫菜的家常做法 吕氏煎扒鱼是河南郑州庖丁堂餐饮有限公司对传统豫菜进行改良的代表菜品之一。传统豫菜中的煎扒技法讲究火候与时间的配合，而这道改良版在保留豫菜咸鲜本味的基础上，简化了操作流程，让普通家庭厨房也能复刻出外酥里嫩的效果。煎扒二...
鲜爽滑嫩的滑烹大虾，配邑天下酒更添风味
菜谱 📅 10-20 👁️ 140
滑烹大虾配酒的制作方法 滑烹大虾是一道兼具鲜爽与嫩滑的经典菜式，其核心在于对火候的精准把控与调味的巧妙平衡。以下是具体制作步骤： 准备食材：新鲜大虾500克，姜、葱、蒜适量，料酒、生抽、淀粉、盐、糖各少许。 处理大虾：剪去虾须、虾脚，从背...
豫菜官府菜新作：满汉布袋羊肉，鲜香入味在家做
菜谱 📅 10-20 👁️ 140
豫菜官府菜讲究“用料讲究、火候到家、原汁原味”，近年在郑州不少餐厅开始对这一传统菜系做改良。味道名家酒店推出的“满汉布袋羊肉”，就是在传统官府菜基础上的新尝试——用布袋造型包裹羊肉，既保留豫菜擅长的炖煮技法，又让成菜更有仪式感。下面从菜品特...
干烹仔鸡配邑天下酒，香酥过瘾超下饭的家常硬菜
菜谱 📅 10-20 👁️ 80
干烹仔鸡是一道兼具香酥口感与浓郁风味的家常硬菜，做法讲究火候把控，成品外酥里嫩，咸香入味，搭配[邑天下]酒饮用，既能中和肉质的油腻感，又能凸显菜品的醇厚风味，非常适合家庭聚餐或日常加餐。 食材准备 主料：仔鸡半只（约500克，选嫩仔鸡口...
茶香海鱼：郑州味道名家的豫菜新吃法，鲜嫩带茶香
菜谱 📅 10-20 👁️ 190
在郑州，豫菜创新并不常见，而「味道名家」推出的这道茶香海鱼，算是近期比较有想法的一道新品。它把信阳毛尖的茶香与海鱼的鲜嫩做了结合，既保留了豫菜擅长的炖煮手法，又引入了沿海食材，整体风格清爽不腻。下面从食材、做法和风味三个角度做客观梳理。 ...
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