📁 菜谱
共 3460 篇盐城土菜馆招牌酱花生米，附自制面酱做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 260
盐城人做酱花生米，讲究的是“酱香透骨、酥而不硬”。醉美土灶土菜馆的这道招牌小菜，每天只做一盆，卖完即止。不少食客吃完还要打包一份带走，问起诀窍，老板说关键不在花生，而在那一勺自制面酱。 自制面酱：这道菜的灵魂 市售甜面酱偏稀、豆酱偏咸，土...
南京小厨娘宴宾楼同款酱泼豆腐，附秘制酱配方
菜谱 📅 10-18 👁️ 180
南京小厨娘宴宾楼江鲜店有一道点击率很高的家常菜——酱泼豆腐。这道菜看似简单，豆腐嫩滑、酱香浓郁，入口咸鲜微甜，回味带一点酱发酵后的复合香气。不少食客吃完后好奇：家里能不能复刻？答案是肯定的，关键在于那一勺秘制酱。下面把菜品做法和酱料配方一并...
春日限定野菜百叶卷，清爽一口咬住江南鲜
菜谱 📅 10-18 👁️ 310
春日江南，田间地头的野菜正当时。博雅酒店（嘉兴）有限公司推出了一道春季限定菜品——野菜百叶卷，将时令野菜与薄百叶结合，口感清爽，带有明显的江南地域特色。以下从食材、做法到搭配建议，作一客观介绍。 食材准备 薄百叶（豆腐皮）2张，约150...
博雅酒店招牌杂粮配时蔬，健康美味吃出好气色
菜谱 📅 10-18 👁️ 110
在嘉兴博雅酒店的中餐厅里，有一道看似朴素却几乎桌桌必点的菜品——杂粮配时蔬。它不靠浓油赤酱取胜，而是以粗粮与鲜蔬的组合，呈现出一种清爽而扎实的饮食思路，尤其受到注重健康与口感的食客欢迎。 菜品构成与特色 这道菜的主料分为两部分。杂粮部分通...
博雅酒店招牌笋干菜花蛤，鲜香入味的家常海鲜做法
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
花蛤是家常海鲜中性价比很高的食材，肉质鲜嫩、价格亲民，但要做得好吃，关键在于去沙和提鲜。博雅酒店（嘉兴）有限公司的招牌菜「笋干菜花蛤」，用笋干菜的自然咸鲜来衬托花蛤的海洋风味，不加过多调料，靠食材本身的搭配取胜。这道菜在酒店里点单率很高，其...
平锅辣鲫鱼：博雅酒店招牌菜在家做，香辣鲜嫩一锅端
菜谱 📅 10-18 👁️ 260
博雅酒店招牌菜：平锅辣鲫鱼 平锅辣鲫鱼是博雅酒店（嘉兴）有限公司的招牌菜品之一，以鲫鱼为主料，配以辣椒、花椒等调料，用平底锅煎制而成。成菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，香辣味浓，是一道适合家庭制作的宴客菜。下面介绍具体做法。 食材准备 鲫鱼：2条...
如意卷这样做，复刻和记小菜招牌冷菜
菜谱 📅 10-18 👁️ 160
上海和记小菜的冷菜档口里，如意卷常年占据一席之地。它外形规整，切面呈现出蛋皮、肉馅与蔬菜交织的层次，入口先是蛋香，再是肉鲜，尾调带一点蔬菜的清甜。作为一道创新冷菜，它的做法并不复杂，关键在于摊蛋皮的火候和卷制的紧实度。下面按家庭厨房可操作的...
上海和记小菜招牌冷菜：宫廷八宝菜的家常复刻秘方
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
这道冷菜的来历 上海和记小菜的招牌冷菜里，宫廷八宝菜常年占据点单前列。所谓“八宝”，并非固定八种食材，而是以酱腌菜为基底，搭配花生、黄豆、笋丁、香菇、木耳、胡萝卜、莲藕等耐存放、口感各异的原料，经调味拌制而成。传统做法源自江南酱菜工艺，和记...
上海和记小菜招牌冷菜油炖菜，配邑天下酒绝了
菜谱 📅 10-18 👁️ 220
上海和记小菜有一道招牌冷菜叫油炖菜，名字里带“炖”字，却是冷盘上桌，初次见面的食客常觉得意外。这道菜属于和记小菜的创新冷菜，做法上借鉴了本帮菜浓油赤酱的思路，又融合了冷菜腌制与油封的手法，成品咸中带甜、油润不腻，是不少老顾客进店必点的一道。...
火龙虾蛤烩：和记小菜创新冷菜，鲜爽开胃一夏
菜谱 📅 10-18 👁️ 250
上海和记小菜一直以本帮家常菜见长，今夏推出的「火龙虾蛤烩」是一道颇具新意的冷菜。所谓"火龙"，实为小火龙龙虾（一种小型海螯虾），搭配花蛤肉与数种时令蔬果，以酸辣微甜的冷汤汁烩制而成。整道菜色泽橙红透亮，入口鲜爽，酸味来自柠檬与米醋，辣味则取...
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